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鸭肠的功效与作用 鸭肠的营养成份： 鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。 如何挑选鸭肠： 质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡色或灰色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。 鸭肠的制作技巧： 1.清洗鸭肠要先翻洗内侧，这样才能清洗干净; 2.煮鸭肠的时间不宜太长，断生即可，以免过老，影响口感。